M&Kpedia; ジャワカルダモン、ビャクズク

インドネシア産カルダモン（ビャクズク）

スパイスの女王と言われ、バニラビーンズに次いで高価なカルダモン。

インドネシア原産のカルダモン
ジャワ・カルダモン（Amomum cardomonum, Amomum kepuraga)と呼称。　
インドネシア名はケプラガ、日本の科学名はビャクズクです。

カルダモンの原産地は、インドネシアやインド亜大陸であり、植民地時代に南米で栽培されるようになっています。
インド産とインドネシア産のカルダモンの形状は異なり、インド由来のものは小さいためショウズクと呼ばれます。

ジャワ・カルダモンの特徴
ジャワ・カルダモンの鞘は大きく、白く、丸いのが特徴です。
鞘の中には、多数の黒い種子があり、明白に識別することができない様々な香りからなっており、ミントに近い爽やかな味が大きな特徴です。

種子の精油含量は2–4%。
精油は主に1,8-シネオール（最大70%）とβ-ピネン（16%）を含み、さらにα-ピネン、α-テルピネオール、フムレンが見出されています。

ジャワカルダモンの使用目的
カルダモンは、カレー、パン、甘い料理、コーヒ－、茶などの飲料の香味料・調味料や医薬品として使われます。
鞘を割って種子にするとスパイスの効果は落ちてしまうのでホールの形で保存します。

規格・仕様
製造方法：天日干し、水分15％以下。
梱包　　　：一般販売用　50～100ｇ　プラスチック袋
　　　　　　　業務用　0.5～４ kg プラスチック袋

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