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カテゴリ: M&Kぶろぐ >ノニジュースの話

ノニジュースの話(2)

2013年06月11日 11:58 | コメント/トラックバック (0)

ノニの原産国はインドネシア

ノニジュースの話(1)と一部重複しますが、
ノニをよりご理解いただくために述べてみたいと思います。

ノニはインドネシア原産の熱帯薬用植物

ノニ(ヤエヤマアオキ、Morinda citrifolia)は、アカネ科ヤエヤマアオキ属常緑小高木
「桑の実に似たかんきつ類様の葉を持った植物」ということから学名がつけられています。
日本名はヤエヤマ諸島のアオキで見つかったからといわれています。

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たわわに黄色く成熟したノニ果実(メンクド・ベサール)

H.N.Ridleyによるとノニは、インドネシアモルツカ諸島(現マルク諸島)が原産地です。
インドネシアを中心にインド、太平洋諸島、オーストリア東部、フィリピン、台湾、沖縄などに広く分布しています。
内部が空洞となった果実が海流にのり、あるいはノニの有用性のため海洋民族や貿易船の移動に伴い伝搬されたようです。

ノニの原産地インドネシアでは、果実はMengkudu, Kangkudu, Pace, Bengkudu, Nony, Tibahなどと地域によって様々に呼ばれています。

ノニ(Noni)は、インドネシアから渡った移民者が呼ぶ名称です。
台湾では檄樹と呼んでいます。

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健康食品で疲れた人々をもてなすレリーフ
インドネシア世界遺産ボドブドォール仏教寺院

インドネシアでは、大きな果実Mengkudu Besar (大きなノニ果実)と呼ばれ、イギリス人はインドネシアのノニ果実の素晴らしさにGreat Morinda(偉大なるノニ果実)と呼び絶賛しました。
未熟なノニ果実は緑色ですが成熟するにして黄色となり、独特の匂い(カプリン酸を主とする中鎖脂肪酸)を発しますが、この成熟果実が最も栄養価値があります。

インドネシアでは一年を通じて果実が実り、いつでも成熟した果実を食べることができます。
日除けと医薬品の代用として各家庭に1本のノニの木を植えています。
成長が早いので同じ科のコーヒー園の境界の目安にもなっています。
沖縄地方にもノニはありますが、亜熱帯気候のため果実は非常に小さく通年収穫はできません。


ノニの利用方法

果実
ノニの原産国インドネシアでは、果実は滋養強壮のための食用、健康状態が悪い時の医薬品の代用に現在でも使用されています。
ジャワ島では野菜サラダに加えます。
通常、黄色く成熟した果実をジュースにして、パームシュガー、塩、酢、ニンジンやショウガなどを加えて飲みやすくします。
スマトラのバンガ島では石鹸として生活に役立てたようです。
ノニジュースが30%も含有される高級ノニ石鹸は日本で開発されました。

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Balinoni30g

バリノニ石鹸へ


 
インドネシアでは、代表的な食事ナシゴレン(焼き飯)にノニの葉を加え、タイではトムヤンクー・スープに入れて食べるようです。
長生きの秘訣といわれています。
桜の葉お同様にクマリン物質を含むため、食べ物を包み保存食用の用途にも用いられます。
ノニの原産地マルク諸島では、葉をそのまま食べるようです。
様々な病気や状態に使われています。
鶏や牛はノニの葉を食べますが、常食としているかどうかは不明であり、今後の応用研究が待たれます。

インドネシアでは、お茶としての利用法はありません。
よって、日本のM&Kラボラトリーズがインドネシア政府との協力で、世界で初めて本格的な健康茶として開発しました。

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ノニ茶へ


幹皮と根

若いノニの根は、インドネシアでは伝統芸術バティックの染色材料として使用されました。
非常に美しい桃色、赤黄色、赤褐色赤や黄金色に染め上げることができます。
18世紀後半にはヨーロッパに染色剤として輸出されたようです。
ノニの根や幹皮は、どの国でも食料として利用されたことはありませんが、中国漢方(台湾)では腎虚の改善に用いられています。
染色物質のアントラキノン類は食用には向いていません。

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ノニ根を用いた4種類のシルクへの染色
韓国の染色家、洪善杓氏による作品
ノニ染色へ

著明な天然物による染色を研究されているフランスの研究者Dominique Cardon博士も、既に失われているノニの染色を復活願っています。
長崎活水女子大学の教授を介して、インドネシア産のMorinda citrifoliaの乾燥した根をお送りしました。
博士の染色の書籍を改定するにあたり、ノニの染色を追加するとの事です。
インドネシアでは既にすたれてしまったノニの染色に興味をもたれ、記録に残してくれることは非常に喜ばしいことです。

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 Cardon博士の著書、Natural Dyesの紹介文
より多くの植物や動物が土地や惑星の海洋における人類の増え続ける圧力によって絶滅の危機に瀕している時に、この本が発見され、現在に至るまで、古代からすべての大陸で使用される着色剤の供給源を記録するために発行しました。
約300の植物や30匹(海洋軟体動物やカイガラムシ)は、その情熱の天然染料のために、比類のない豊かさと繊細さの彼らの色で、染料ソースや染色機の検索では世界中の彼女を撮影した著者によって例示します。
植物と動物の詳細は、各色素のためのそれぞれのソースと化学構造によって紹介します。
異なる文明で採用染料が示されており、関連する歴史的なレシピと伝統的な染色機による染色プロセスを詳細に説明し、現代科学を基盤として説明されています。
このような着色剤の他の現在の用途、医学そして、食品や化粧品の着色についても記載されています。
天然染料は、主に大幅な復活と天然着色料の新たな関心につながっているいくつかの合成着色料の生産と使用に起因する汚染の有害な影響の世界的な意識を高め、合成染料に取って代わられています。
持続可能な開発は、潜在的な再生可能な資源として、天然染料は我々の時代の主要な問題と不可分のものである。
本書の目的は、この重要な議論のための科学的背景を提供することです。


ノニジュースの種類

日本で販売されているノニジュースは、大きく分けて2種類あります。

新鮮搾汁
ノニの原産国であり6000年の経験のあるインドネシアのノニジュースです。
いつでも、どこでも収穫できる黄色く成熟したノニ果実を搾ってジュースにします。
そして、新鮮なうちに飲用します。
新鮮なノニジュースの色は、乳黄色でありノニ果実本来のフルーテイーな味がします。

インドネシアでは、決して青い未熟な果実は利用しません。
古いジュースを飲む習慣もありません。
6000年の経験と知恵といえます。

Organic Noni

有機まるごと搾りへ

「有機ノニまるごと搾り」は、日本、アメリカ、欧州連合(EU)の有機認定を取得した商品です。
アメリカの航空宇宙局(NASA)の食品製造基準である「HACCPシステム」に則り製造しています。
また、唯一のノニ研究機関である「東京ノニ研究所」の厳しい基準に合格した、東京ノニ研究所推奨品です。

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最近では多くの有機ノニジュースも販売されるようになっています。
無農薬、無化学肥料栽培果実が、有機認定製造会社で製造される必要があります。

腐敗ジュース
太平洋諸島では、多くのノニの果実を集めることは困難です。
また、ノニ果実の利用経験がほとんどありません。
青い未熟な果実も集めて、容器に長期間放置し出てくるい汁を集めたものです。
青い未熟な果実と長期間放置による参加のため、色は黒くなりノニ果実の味はなくなってしまいます。
発酵ジュースといわれていますが、ノニジュースは強い抗菌作用があり、発酵はしません。
雑菌や酵母のため、アルコールが増えることがありますが、清涼飲料水として販売できません。


ノニ果実に含まれる良質な成分

ノニ果実は飢餓時の非常食として使用されたほどの栄養と機能性を持った果実です。
成熟ノニ果実の機能成分としてクマリン類のスコポレチン、ノニ特有の中鎖脂肪酸、イロドイド物質、水溶性食物繊維のペクチン、豊富なビタミンとミネラルが特徴です。

ゼロニン、プロゼロニン、ゼロニダーゼ酵素は米国人が作った架空の物質であり、ダムナカンタールは根の成分です。
ノニ果実にはこれら物質は入っていません。

スコポレチンノニに非常に特異な物質です。血液が固まらないようにして、栄養物質が全身に行き渡るように血液の流れを良くします。
インドネシアの成熟果実新鮮搾汁には、多くのスコポレチンが確認されています。

中鎖脂肪酸中鎖脂肪酸は炭素が6~12個からなる、脂肪の組成成分。母乳など乳製品に多く含まれている、赤ちゃんの必須栄養成分です。
成熟ノニ果実の得意な匂いはこの中鎖脂肪酸によるもので、特にカプリル酸が多く含まれています。
ノニ果実は「母なる果実」と呼ばれる所以です。

イりドイド:蟻の肛門からの分泌物から発見されたためイリドイドと総称される変形テルペン系物質。
イロドイドには、下記の作用があるといわれています。
* 抗関節炎作用
* 抗炎症作用
* 抗菌作用
* 抗カビ作用
* 血小板凝固作用
* 抗酸化作用
* 抗収縮作用
* 免疫調節作用
* 殺虫作用
* 創傷治癒作用
* 神経防御作用
* 神経細胞成長因子促進作用

ペクチンノニジュースの濁った澱の主成分は食物繊維で、その多くは食物繊維ペクチンです。
ペクチンは大腸の善玉菌の餌になり、腸の栄養物質です。
善玉菌がペクチンから作りだす酪酸も大腸に良い結果をもたらすことが知られ、酪酸によるがん周囲の新生血管の抑制効果はがん抑制につながります。
濁っていないジュースは、ペクチンが含まれていないでしょう。

ビタミン成熟ノニ果実の搾汁には、各種のビタミンが多く含まれています。
特に天然ビタミンCは180㎎/100g非常に多く、温州ミカンの4~5倍の含量です。
天然の栄養機能食品です(ビタミンCの1日必要量は100㎎)です。
ビタミンAのもとになるプロビタミンA(β‐クリプトキサンチンなどのカロテノイド)は含まれませんので、緑黄色野菜や他の果実から摂取する必要があります。

ミネラルカリウム、カルシウム、マグネシウムなど細胞の酵素活性化、細胞内情報伝達、浸透圧保持に必要なミネラルが多く含まれます。


成熟ノニ果実
1個はノニジュース3050mL

成熟ノニ果実を最新鋭の搾汁機で搾った場合、果実1個から30~50mLの搾汁が得られます。
インドネシアの人々は、健康維持のために1日に果実1個が目安です(30~50mL)。
しかし、体調が思わしくない時には1日に果実2個を食べるようです(60~100mL)。

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ノニジュースの話(1)

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